客房小酒吧管理

客房小酒吧管理     怎样检查更换过期酒水？
       客房部应制定一套检查客房酒水的制度，通过检查发现破损和过期酒水，具体实施方法如下：
       1、  确定具体日期，对酒水进行全面检查。大部分酒店每月确定一个具体日期，对客房内全部酒水进行彻底检查。
       2、  检查内容。主要有：各类酒水或小食品的包装是否符合要求；各类酒水是否有挥发现象，检查下一个月到期报损酒水和饮料。
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www.ff70.com sp;      3、  登记、归档、更换。通过松果对发现有问题的饮料和酒水应马上进行更换，哪数量过大不能马上更换的应进行登记，注明具体房号、酒水名称以及何类问题，以便进行更换。
       4、  统一更换。对于大批的报损酒水通过检查，统一报交酒水管理员，酒水管理员对效来的报表进行归类统计，作酒水报损和酒水申领单统一更换。
       怎样处理即过期的各类饮料和小食品？
       客房部对客房酒水通过每月一查，将所有在下一个月即将过期的饮料和小食品等从客房冰箱中更换出来。有些酒水或食品与厂家有供货协议，对将过期产品退回厂家。而有些产品如不及时发现就会给酒店造成很大的损失。
    提前一个月更换出来的酒水或食品可根据其性质种类，在其有效期内进行处理。
    如即将过期的啤酒、软饮料等，由客房部退回总库，由总库发给餐饮部门用于大型宴会、鸡尾酒会上。
    有些小包装的果仁可转到餐饮部帐下拆掉包装，用于酒吧下酒之干果。
    有些即将过期的巧克力制品，退给厨房溶化后可用于制作蛋糕或客房开晚床用小巧克力，或拆掉其包装用于客房VIP房中。
       怎样为楼层配备酒店库？
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www.ff70.com bsp;    为了方便楼层服务员及时更换补充客房酒水，每个客房楼层应设立酒水库，酒水库的库存量各酒店没有一定之规，主要应视各类产品的消耗量而定，一般不常用的酒水可按楼层各项酒水总数的5%配备，常用饮料类可按楼层饮料总数的30%配备。
       如烈性酒、XO楼层总数为100瓶，楼层库存量可定为5瓶（5%）。
       可口可乐楼层总数为100听，楼层库存可定为30听（30%0
       客房酒水管理小组必须根据客房酒水的消耗情况每日对楼层酒库进行补充。
       领班每日上班和下班应清点酒水库，以确保楼层酒水库的准确性，从而保证无丢失现象统计方法应为：
       库房现存酒水+已消耗酒水（应补充酒水）=库存量

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