人的管理——浅谈饭店整体性人力资源开发

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人的管理——浅谈饭店整体性人力资源开发
     从中国人打开国门那一天起，新的文化、新的经济形态、新的管理方式就蜂拥而至，为中国的发展注入了无限生机活力。人们开始意识到世界上任何事物的创造、运行、发展都离不开人的劳动、人的管理，人力资源一词瞬时风靡了整个中国。与此同时，我国社会主义现代化建设飞速发展，旅游业空前繁荣和兴旺，特别是现代化宾馆、饭店

www.ff70.com 如雨后春笋般在华夏大地拔地而起。近几年来饭店之间的竞争尤其激烈，几乎趋近于白热化，给饭店管理者带来极大困扰。逆水行舟，不进则退。在激烈的市场竞争中，不成功便是失败者。那么怎样才能使饭店在保证效益的情况下立于不败之地呢？盲目进行价格战不是方法，哄抢客源更不是出路，只有把人当作最宝贵的资源，做到全面开发人力资源，才能变资源为财富。这就是本文试图阐述的问题。
    本文共分四大部分，以配置开发、使用开发、培训开发、激励开发四个环节为线索，对饭店整体性人力资源开发做了详细论述，提出整体素质不尽人意、专业管理人才缺乏、人力资源开发手段落后¨¨¨这些当今饭店人力资源开发存在的误区是导致我国饭店发展缓慢的主要因素的观点，同时列举了一些解决方法。在撰写本文时，我收集了大量相关资料，并采用电话访问形式对几家饭店进行了调查，将之融入自己的观点，希望借此检验自己对学习期间所学知识的掌握情况，并希望同对人力资源开发管理有兴趣的读者共勉。
人的管理——浅谈饭店整体性人力资源开发
一、人力资源管理开发进程
    现在许多饭店的人事部纷纷更名为人力资源部，这不仅是一种名称上的变化，更重要的是，它反映了饭店人员管理模式的变迁。人力资源管理这一概念源于20世纪20年代的美国，80年代中后期被引入我国，至今这个词还带着一份新鲜。有人认为人力资源管理是一个时髦的词汇，其实它就是人事管理的翻牌，讲的还是对人的管理，只是用它似乎显得更为高贵和时尚。的确，人力资源管理的诞生和发展基本上是西方社会的产物，它讲的也确实是对人的管理，但绝不是对传统人事管理的简单名词替换，它是对人的管理概念和管理方法的根本转变，是管理领域中一个划时代的进步。从管理发展史上看，是工业革命带来的工厂制度导致了人事管理工作的兴起。那时。雇主们把工人看成

www.ff70.com 会说话的机器，常以皮鞭、棍棒等惩罚手段强制工人服从。这时的人事管理处在凭直觉、经验和个人意志进行管理的阶段。早期的工业心理学和以泰勒为代表的古典科学管理学派使人事管理开始步入科学化轨道。这个阶段进入了以工作为中心的人事管理阶段，但它仍然没有摆脱把人作为一种工具的意识。二战后，科学技术的日新月异、高科技的展现使社会生产向着知识密集型和智能型方向发展。知识性的劳动和知识性的劳动者所占比重越来越大，过去那种单纯依靠强制性监督或物质利诱的方式难以有效地调动人们的积极主动性。因而以人为中心、强调尊重人和满足人的多方面需要的人力资源管理应运而生，成为现代人事管理的主流。与传统人事管理不同，现代人力资源管理把人看成是最大的资源，把对人的管理看成组织战略的重要组成部分，强调了人与工作的相互适应。
二、我国当今饭店人力资源开发现状
    古往今来，为政之要，惟在用人；企业兴旺，人才为本。既然人力资源是世界上一切资源中最重要的资源，那么饭店业以产品、服务、质量、文化为主要内容的竞争其实就是人才竞争，人力资源管理开发在饭店业管理中也就显得至关重要。饭店人力资源开发涉及到整个饭店经营体系，上至经理，下至一线员工都是其开发对象，因此它其实就是一种整体性人力资源开发。
随着国门的打开，经济的快速发展，旅游业的发展也突飞猛进。回顾中国饭店业的发展历史我们不难发现，饭店的人力资源开发也经历了一系列的改变，其中有成功也有失败。放眼现在，我国当今饭店人力资源开发的现状又是怎样的呢？
(一)开发现状
    1. 从业人员较为年轻，年龄结构较为合理。中国旅游协会人力资源开发培训中心曾对培训过的几十家饭店做过抽样调查，结果表明：主管以上的管理人员平均年龄为35岁。北京建国饭店开业近20年来，员工平均年龄则保持在2

www.ff70.com 7岁上下。
    2. 员工来源较为规范。3星级以上的饭店基本实现了从社会招工转向从旅游学校、职高毕业生中招聘，有的饭店、饭店管理集团如北京丽都、上海锦江饭店管理集团自己就办有学校。
    3. 基本建立起一套符合我国国情的饭店人力资源管理模式且正逐步向规范化、科学化发展。
    4. 劳动力成本逐年增大。北京市星级饭店人力成本每年每人平均在2万元左右，中高级饭店在3万元左右。
    5. 员工流动率加大。饭店越多、经济越发达的地区流动率越大；学历越高、外语越好、年龄越轻的员工流动越多。北京、上海、广东等地在30%左右，有的甚至高达45%。
(二)存在问题
    1. 管理人员学历偏低，整体素质不尽人意。有关部门曾对北京6家星级饭店调查统计，部门经理大专学历占47.42%，高中(中专)学历占46.45%，初中学历占6.12%；主管级大专、高中(中专)、初中学历的比例分别为22.75%，63.46%和8.2%。
    2. 专业管理人才缺乏，尤其是专业化的高层管理者匮缺。
    3. 普遍重视组织发展，轻视个人发展，重视对员工的管理，轻视对员工的开发。
    4. 人力资源开发的手段、方法落后，尤其是培训作为开发的重要手段，没有发挥应有的效果。
    5. 饭店决策层对人力资源开发的重视程度及如何开发认识不够。人力资源管理者自身的
专业化素质有待提高。
了解现状，抓住问题，那么究竟如何搞好饭店整体性

www.ff70.com 人力资源开发呢？我认为无论做什么事情，如果没有一个目标，就好象踏上一条没有终点的路，漫无目的地游荡，所以饭店人力资源开发也该有其自身的目标：提高智力，激发活力。而在整个开发过程中，抓好配置、使用、培训和激励四个环节缺一不可。

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