矿物质

矿物质 矿物质和维生素一样也是扮演辅酶的角色，使身体能迅速确实地执行各项活动。体液中酸碱度的平衡、血液及骨骼的形成，以及神经功能的维护等都需要矿物质。
　　矿物质是地球上自然存在的元素。岩石就是由矿物质组成的。当岩石与石头经过数百万年的侵蚀而裂成碎块时，沙石也不断地累积，形成土壤的基质。除了矿物质的这些微细粒子，土壤中还充满着能利用这些矿物质的微生物。接着这些矿物质经由土壤被植物吸收，然后这些植物又被草食性动物吃掉。人类于是籍由摄取这些植物或草食性动物，获得矿物质以供身体使用。
　　矿物质可以分作两组：巨量矿物质及微量矿物质。巨量矿物质包括钙、镁、钠、钾、磷。身体对这些的需要量大于微量矿物质。虽然身体的微量矿物质的需求量很少，但它们对健康很重要。微量矿物质包括锌、铁、铜、锰、铬、硒、碘。矿物质主要储存在骨骼与肌肉组织。
　　1. 钙（Calcium）——骨骼生长的基本元素
　　a.钙的效用
　　钙能够维持强健的骨骼和健康的牙齿及正常的心跳。肌肉的生长、收缩，肌肉痉挛的预防均需要钙；神经系统的强化，特别是其刺激机能的传达也需要钙。
　　缺乏钙可能会导致下列各种症状：肌肉痉挛、神经紧张、心悸、脆指甲、
　　湿疹、高血压、关节痛、胆固醇量升高、风湿性关节炎、蛀牙、失眠、软骨病，以及手臂或腿部发麻。
　　b.钙的食物来源
　　乳制品、鲑鱼（含鱼骨）、沙丁鱼、海鲜、绿叶菜类。它也见于杏仁果、芦笋、粗炼糖蜜、啤酒酵母、绿花椰菜、酸乳、甘蓝、豆角、乳酪、薄公英叶、掌状红皮藻、无花果、榛子、羊奶、海带、芥末叶、燕麦、香菜、李子、芝麻、豆腐、芜菁叶、乳浆、酸酪乳等。
　　c.钙的营养补充品
　　市面上能买到250～500mg的片剂。优质的多种维生素与矿物质合剂中都含有钙。
　　注意：少量多次地服用一天所需的钙质及睡前服用是比较有效的方法。女运动员及妇女们在停经以后，由于女性荷尔蒙量降低，需摄取较多钙质。女性荷尔蒙可促进钙质沉积骨骼中，保护全身的骨骼系统。
　　草酸（见于大豆、甘蓝、菠菜、甜菜叶、杏仁果、腰果、可可等）在小肠中会与钙结合，产生无法被吸收的不可溶性物质，因而阻挠钙质的吸收。偶尔食用含草酸的物质不会有什么大碍，然而没有节制的食用会抑制钙的吸收。
　　2. 磷（Phosphorus）——维护大脑与肾脏的元素
　　a.磷的效用
　　磷能够协助
　　脂肪和淀粉的代谢，供给肌体能量与活力；并能够促进牙齿的健康生长和牙床的健康发育。
　　缺磷的情况很罕见，因为大部分的食物均含磷，尤其是汽水。
　　b.磷的食物来源
　　芦笋、麦麸、啤酒酵母、玉米、乳制品、蛋、鱼、大蒜、豆科植物、核果、芝麻、葵瓜子、南瓜子、肉、家禽、鲑鱼、未加工谷物等食物中都含有丰富的磷。
　　c.磷的营养补充品
　　牛骨粉是最佳的天然营养补品。
　　注意：过量的磷会干扰钙质的吸收。 www.ff70.com
　　3. 钾（Potassium）——维持神经健康及规律心跳的元素
　　a.钾的效用
　　钾协助输送氧气到脑部，增进思路的清晰；还能够降低血压，预防中风，并协助正常的肌肉收缩，有助于对过敏症的治疗。如果缺乏钾，则容易导致浮肿、低血糖症。
　　b.钾的食物来源
　　含钾的食物包括乳制品、鱼、水果、豆科植物、肉、家禽、蔬菜、未加工谷物。钾尤其见于杏果、香蕉、啤酒酵母、糙米、枣椰果、无花果、蒜、核果、马铃薯、葡萄干、冬季瓜类、小麦麸、番薯。
　　c.钾的营养补充品
　　在浓缩了多种维生素与矿物质的合剂中都含有钾。
　　注意：利尿剂、肾脏病、下痢、通便剂等，均会破坏钾的浓度。虽然荷尔蒙分泌需要钾，但若是因为紧张而分泌的荷尔蒙，会降低细胞内外钾与钠的比例。
　　多吃绿色蔬菜可摄取充足的钾，以维持体内矿物质的平衡。
　　4. 铬（Chromium）——生成能量的必备元素
　　a.铬的效用
　　铬能够促进发育，帮助胆固醇、脂肪及蛋白质的合成，预防高血压，并有降低血压的作用，同时还有预防糖尿病的作用。如果缺乏铬，可能导致动脉硬化和糖尿病。
　　b.铬的食物来源
　　啤酒、啤酒酵母、糙米、乳酪、肉类、完整的谷类中都含有丰富的铬。它也可见于干豆、鸡肉、玉米及玉米油、乳制品、牛肝、香菇、马铃薯等。
　　c.铬的营养补充品
　　优质的多种维生素制剂中都含有一定量的铬。
　　5. 铜（Copper）——保证免疫系统正常运作的元素
　　a.铜的效用
　　铜能够有效地帮助铁及维生素C的吸收，提高人体的活力。如果缺乏一定的铜，容易导致贫血症、浮肿、骨质疏松等。
　　b.铜的食物来源
　　豆类、全麦、干李、动物内脏、虾中都含有铜。
　　c.铜的营养补品
　　市场上可买到的多种维生素与矿物质合剂中都含有一定量的铜。
　　注意：如果摄取高量的锌或维生素C，会降低体内铜的含量。如果服用过多的铜，维生素C与锌的含量也会降下来。
　　6. 碘（Iodine）——维持健康的甲状腺的必须元素
　　a.碘的效用
　　碘能够帮助转化多余的脂肪，减轻体重；并能促进身体发育，给予肌体活力；碘还有助于毛发、指甲、皮肤、牙齿的健康。 www.ff70.com
　　如果缺乏碘，容易导致甲状腺肥大、甲状腺机能减退。
　　b.碘的食物来源
　　碘盐、海鲜、咸水鱼、海带、芦笋、掌状红皮藻、大蒜、皇帝豆、菇类、芝麻、大豆、夏季瓜类中一般都含有一定的碘。
　　c.碘的营养补充品
　　市面上可买到的维生素与矿物质合剂中含有0.15mg的碘。海带、海苔等海藻类是优良的天然营养补充品。
　　注意：有些食物大量生吃会阻碍碘进入甲状腺。这些食物包括甘蓝菜芽、甘蓝菜、白花椰菜、桃子、梨子、菠菜、芜菁。如果有甲状腺机能减退的毛病，应限制这些食物的摄取量。过多的碘（超过每天摄取量的30倍）会使口腔产生金属味及生疮，还会产生唾腺肿胀、下痢、呕吐。
　　7. 铁（Iron）——血液中不可缺少的基本元素
　　a.铁的效用
　　铁能够促进发育及免疫系统的健康，并可预防和治疗因缺铁而引起的贫血，使皮肤恢复良好的血色。
　　如果体内缺铁，易导致缺铁性贫血、毛发脱落、疲劳、头晕等症状。
　　b.铁的食物来源
　　猪肝、牛肾、牛心、牛肝、鱼类、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、啤酒酵母、燕麦、甜菜中都含有铁。
　　c.铁的营养补充品
　　铁的最易被消化的形态是加水分解后的蛋白质经螯合作用的化合物。这是一种能被最快吸收的有机铁。这种形态的铁不会引起便秘，也不会刺激敏感的组织。
　　注意：两岁的幼儿若吃了过量的铁，则可能会致命。患有遗传性血色素沉着症的人不宜多服。
　　8. 镁（Magnesium）——骨骼形成的必须元素
　　a.镁的效用
　　镁协助抵抗忧郁症，促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作，防止钙沉淀在组织和血管壁中，并防止产生肾结石、胆结石。
　　镁与钙并用，可作为天然的镇静剂。
　　b.镁的食物来源
　　大部分食物均含有镁，尤其是乳制品、鱼、肉、海鲜。
　　c.镁的营养补充品
　　含有已经过螯合作用、比率理想的镁和钙的制剂是最佳的补品。
　　注意：酒精、利尿剂、下痢、高量的锌及维生素D，均会增加身体对镁的需求。镁结合维生素B6可防止草酸钙形成的肾结石。高量的脂肪、
　　鱼肝油、钙、维生素D、蛋白质均会减低镁的吸收。食物中含有高量草酸者诸如杏仁果、菠菜、可可、大黄、茶等，也会抑制镁的吸收。 www.ff70.com
　　9. 锰（Manganese）——骨骼生长和再生所需要的元素
　　a.锰的效用
　　锰有助于蛋白质及脂肪的代谢、健康的神经与免疫系统及血糖的调节。锰可以预防骨质疏松症，增强记忆力，缓解神经过敏和烦躁不安。
　　如果缺乏锰，则易导致运动失调症。
　　b.锰的食物来源
　　坚果类、绿叶蔬菜、豌豆、甜菜、未加工的谷类制品中都含有锰。
　　c.锰的营养补充品
　　市面上可以买到的大多数维生素与矿物质合剂中含有一定量的锰。
　　注意：时常头晕眼花的人应在饮食中多摄取锰；喝大量牛奶和吃大量肉类的人应增加锰的摄取量。
　　10. 硒（Selenium）——保护免疫系统的元素
　　a.硒的效用
　　硒是一种相当重要的抗氧化剂，有助于治疗女性
　　更年期的热潮红及更年期的其他烦恼，并有助于保护免疫系统。
　　如果缺乏硒，直接的表现是未老先衰。
　　b.硒的食物来源
　　硒见于肉类及谷物中，这要视土壤的成分而定。巴西核果、啤酒酵母、绿花椰菜、糙米、鸡肉、乳制品、蒜、肝、糖蜜、洋葱、鲑鱼、海鲜、蔬菜、小麦胚芽及未加工谷物中均含有硒。
　　c.硒的营养补充品
　　正常饮食，即可从自然食物中摄取足够的硒。
　　注意：摄取5倍以上时可能会出现中毒现象。
　　11. 钠（Sodium）——维持身体内水分平衡的元素
　　a.钠的效用
　　钠能够协助神经和肌肉的正常运作。缺乏钠的情况很少见。但没有钠时，会引起头脑不清、低血糖、体弱、脱水、昏睡、心悸等症状。
　　b.钠的食物来源
　　几乎所有的食物均含一些钠。
　　c.钠的营养补充品
　　一般不需要补充品，如果需要的话，海带是安全且营养丰富的补充品。
　　注意：摄取过量的钠会导致水肿、血压高、缺钾并导致肝及肾的疾病。
　　12. 硫（Sulfur）——减缓老化并延长寿命的元素
　　a.硫的效用
　　硫能够辅助氧化作用、刺激分泌胆汁、预防有毒物质、有助于抵抗细菌感染。
　　b.硫的食物来源
　　瘦牛肉、干豆类、鱼、蛋、甘蓝、蒜、菠菜、洋葱中均含有硫。
　　注意：湿气和热度可能损坏或改变硫在体内的作用。
　　13. 锌（Zinc）——促进免疫系统健康及伤口愈合的元素
　　a.锌的效用
　　锌能够促进免疫系统的健康及伤口愈合，消除指甲上的白色斑点，并有助于前列腺的功能和生殖器官的发育，保护肝脏免于化学伤害。
　　如果体内缺锌，容易导致前列腺肥大、动脉硬化、生殖功能不足。
　　b.锌的食物来源
　　锌见于鱼、豆科植物、肉、牡蛎、家禽、海鲜、未加工谷类。如啤酒酵母、蛋黄、羊排、皇帝豆、肝、菇类、胡桃、南瓜子、沙丁鱼、各式种子、大豆、葵瓜子中均含有锌。
　　注意：每日服用锌量超过100毫克会抑制免疫系统，然而低于100毫克的用量则能增强免疫反应。谷物及豆科植物所含的植物酸能与锌结合，妨碍锌的吸收。
　　要维持适当的铜锌平衡。饮用硬水会影响体内锌的含量。
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