选购光禽的窍门

    选购光禽的窍门

    本文摘要：肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽。颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松驰，湿润发粘，色变暗红、发灰，有明显腐败气味......

　　光禽是指经宰杀去毛以后的鸡、鸭、鹅等禽类。光禽质量好坏，是否新鲜，主要根据以下几个方面来判别：
　　喙：新鲜的光禽喙有光泽，干燥、无粘液；而变质的光禽喙无光泽、潮湿、有粘液。。口腔：新鲜的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽、洁净、无异味；而变质的光禽口腔粘膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
　　眼睛：新鲜的光禽眼睛明亮，充满整个眼窝；变质的光禽眼睛污浊，睛球下陷。
　　皮肤：新鲜的光禽皮肤上毛孔隆起，表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄4534535aaa色，稍带微红，无异味；而变质的光禽皮肤上的毛孔平坦，皮肤松驰，表面湿润发粘，色变暗，常呈污染色或淡紫铜色，有腐败气味。
　　脂肪：新鲜的光禽脂肪呈淡黄4534535aaa色或黄4534535aaa色，有光泽，无异味；变质的光禽脂肪变灰，有时发绿，潮湿发粘，有腐败气味。
　　肌肉：新鲜的光禽肌肉结实，有弹性，有光泽。颈、腿部肌肉呈玫瑰红色；变质的光禽肌肉松驰，湿润发粘，色变暗红、发灰，有明显腐败气味。
　　市场上出售的冷冻光禽，质量也有好坏之分，新鲜的冷冻光禽，表皮油黄4534535aaa色，眼睛有光泽，肛门处不发黑；变质的冷冻光禽，皮肤呈灰白色，严重的皮肤呈青灰色，眼球发污，肛门处发黑。
　　在选购光禽时又怎样鉴别它是活禽还是死禽宰杀的呢？其判断方法主要有以下几方面：
　　放血：活宰光禽放血彻底，全身淤血少，所以呈淡粉红色；死宰光禽放血不良，全身淤血多，所以呈暗紫红色。
　　切面：活宰光禽切面周围组织被血浸润呈鲜红色；死宰光禽切面周围组织无血液浸润，呈暗红色。
　　皮肤：活宰光禽表面干燥紧缩，带粉红色；死宰光禽表面粗糙，暗紫红色，有青紫色死斑。
　　脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色或淡黄4534535aaa色；死宰光禽脂肪呈暗红色，血管中淤存紫红色血液。
　　胸肌和腿肉：活宰光禽切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红色；死宰光禽切面不干燥，呈暗紫红色，无弹性，并有少量血滴出现，血液呈暗红色。

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