每天该吃多少肉

每天该吃多少肉 《吕氏春秋》一文中指出：“肥肉厚酒，……命之曰烂肠之食。”就是说进食动物性食物过多，膏粱厚味，肥甘酒酪，往往酿成湿热，蕴结脾胃，造成肠胃受纳，运化失职，升降失常，胃脘痞闷。美国洛马?琳达大学医学院在“第七日创新计划”中，对272名美国居民进行的研究发现：爱吃肉的人比素食者早老性痴呆的发病率要高一倍，显示长期过量食肉对大脑健康不利。
　　牙齿结构凸显人类食肉量
　　由于经济发展的水平所限，相当长一段时期，我国百姓膳食中动物蛋白和脂肪摄取量偏低。于是在一些人眼中，似乎高蛋白、高脂肪的饮食就是生活水平高，以肉食为主的“洋快餐”备受推崇。某儿童电视节目的编导说，由于“洋快餐”的错误导向，孩子们都成了“肉食动物”，不仅不吃蔬菜，主食也吃得很少，家长对此都非常担心。那么孩子吃多少肉才合适呢?答案来自人类的牙齿结构。因为人类消化系统在各个方面都与肉食动物截然不同，同人最相像的是有杂食习性的动物。古生物学家在判断动物摄食种类时，首先分析牙齿结构。人有32颗牙齿，其中臼齿20颗，用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物；切齿8颗，用于咬食膳食纤维丰富的果蔬；惟独4颗犬齿是为了撕咬肉类所用。按照不同牙齿的比例，臼齿∶切齿∶犬齿＝5∶2∶1。依此推算，人类正常食物结构中植物与动物性食物的比例应为7∶1。正是这个神秘的比例凸显了人类合理的膳食结构，这无疑是在数百万年进化过程中自然形成的。
　　动物性食物是优质蛋白质的来源，也是维生素B12、维生素B6、维生素B1、生物素和泛酸的来源。适量食肉有利脑发育，因为脂肪类物质被列为脑的“第一需要”，蛋白质则列为“第二需要”。上述的这些健脑物质在鱼肉中高达30%～70%，猪、牛、羊等畜肉中含10%～20%，因此，荤素搭配的食谱才能符合健康的需要。鱼、虾、肉、禽、蛋类在饮食中所占的比例应当显著低于西方膳食结构。畜、禽、肉类每日摄取量为50～100克(1～2两)，英国营养学家则主张每日肉食以85克为宜。每餐进食时千万别忘了，一定要搭配有足量的蔬菜。
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