五种食物的保存让其永不变质

    五种食物的保存让其永不变质

本文摘要：酿造醋由于营养丰富，只要有适宜的温度，很适合微生物生长，尽管食醋在出厂时经过严格的高温消毒灭菌，但是在运输、销售、使用和存放过程中难免有污染的可能，造成发霉变质不能食用。因此使用中最好是一次用完，如需保存，可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内，加热至80度冷却灌瓶密封......

　　食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪种食品永不变质，吃着就放心多了。科学研究和实践证明，蜂蜜、白酒、醋、糖和盐就是不会变质的食品。

    蜂蜜

　　新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

　　保存：

　　1.宜放在低温避光处。蜂蜜是弱酸性物质，能与金属起弱化学反应，因此保持时应使用非金属容器(如玻璃或塑料桶)。

　　2.防止蜂蜜吸湿吸味。蜂蜜的吸湿力很强，将蜂蜜敞开置于相对湿度8l%的室内,3个月后水分能增加到32%，即使是成熟的蜂蜜也会吸湿发酵。因此，要采用密封的容器，并贮于干燥、通风的室内。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

　　3.防止结晶。蜂蜜结晶后颜色变浅，形态变稠，有利于贮藏和运输，为加快结晶，可在蜜中拌人0.5%的陈蜜。但上市的鲜蜜，必须保持外观透明，流质状态，因此要防止结晶。对结晶的蜂蜜要解冻，即用双层锅加热处理。处理时外层装水，内层装蜜。待温度达7l℃时，保持数分钟，然后去火。静置1天，撇去表面泡沫，装人消毒过的玻璃瓶中，严密封盖，即可防止结晶。

　　4.保持蜂蜜洁净。将蜂蜜放在较高大的桶内，静置于温度较高并且干燥的室内沉淀，沉淀所需时间视具体温度而定，在20℃时需3天，35℃时只需l0小时。这时比重大的杂物就会下沉，通过倒桶即可获得洁净的蜂蜜。

　　5.防止蜂蜜发酵。蜂蜜内常有酵母菌存在，当温度、湿度适宜时，便会生长繁殖，导致酸败。不成熟的蜂蜜，含水量大，最适宜酵母菌的生长，应先经预处理。方法是将其盛人大口容器内，敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天，待其蒸发掉多余的水分，即完全成熟后再贮存。

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    白酒

　　酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱;酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

　　保存：

　　瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

    食醋

　　食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。醋的保存期比较久，但也受工艺、原料影响。工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

　　保存：

　　1.酿造醋由于营养丰富，只要有适宜的温度，很适合微生物生长，尽管食醋在出厂时经过严格的高温消毒灭菌，但是在运输、销售、使用和存放过程中难免有污染的可能，造成发霉变质不能食用。因此使用中最好是一次用完，如需保存，可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内，加热至80度冷却灌瓶密封。对一些酸度较低的(4%以下的)醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净，不能放在高温高湿之处。

　　2.长期存放则需加热(方法同上)或在醋表层浇上一层麻油，或略放点盐摇和，可延长存放时间。夏天天气炎热，食醋容易变质，所以夏天饮用食醋浸泡液，一定要注意是否变质。如发现发酵，出现泡沫、腐败变味时，应立即停止饮用，以免引起食物中毒。

　　3.为防止其变质，可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。

    固体食糖类

　　固体食糖类包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染。食糖也常常用来保存食品，如蜜饯、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不当，性质改变，就会受到微生物污染。

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　　保存：

　　食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。

　　1.室内相对湿度不超过70%，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。

　　2.贮存糖的旁边，不能存放水份容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。

　　3.还要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或靠近热的东西。

　　食盐

　　食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定。与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。不过我们常吃的碘盐，如果不避光和避高温，放得时间太长碘含量会减少，但是盐品质并不会改变。

　　保存：

　　密封保存，碘盐受热、光和风等影响，容易氧化分解而使碘失效，故碘盐应存放在加盖的有色密封容器内。放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿。要随买随吃，一次不要购买太多而长期存放。

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