生活中流失了太多的营养

      生活中流失了太多的营养

本文摘要：能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法，水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多；如果蒸煮，尽量喝汤。烹调时候加醋有利于保护维生素Ｃ......

　　维生素，是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成，必须从食物中摄取补充。维生素对维持人体正常的生长发育和调节各种生理功能至关重要。

　　Ｂ族维生素易洗掉

　　Ｂ族维生素包含维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、维生素Ｂ１２，它们都是水溶性的，所以最容易被洗掉。

　　淘米、切菜流失最多。以维生素Ｂ１为例，主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，大米用水浸泡或反复搓洗会损失维生素Ｂ１；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量Ｂ族维生素。

　　吃糖太多消耗Ｂ族维生素。糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与，如果糖摄入过量，糖代谢就会需要消耗更多的维生素（特别是维生素Ｂｌ）和微量元素。

　　喝酒喝掉Ｂ族维生素。酒精要在体内正常代谢，必须有足量的Ｂ族维生素参与，因此长期大量饮酒会造成体内Ｂ族维生素供应不足。

　　长期服用抗生素者，还会流失Ｂ族维生素及维生素Ｋ，影响肠胃功能。

　　缺乏Ｂ族维生素的表现：经常性的复发口疮和溃疡；神经紧张、容易动怒、失眠；经常消化不良。

　　专家支招：喝酒、爱吃甜食的人需要适量补充Ｂ族维生素；孕期女性要提前补充Ｂ族维生素；多吃糙米、粗粮；注意烹调方式，蔬菜先洗后切，淘米次数不能超过３次。

　　维生素Ｃ最怕光和热

　　维生素Ｃ是相当脆弱的营养素，遇水、热、光、氧、烟都会被破坏。它也属于水溶性维生素，一次性摄取太多也不会全部吸收，最终被排出体外，所以每天都必须补充定量的维生素Ｃ。

　　晒太久、切开太久、加热太久都会流失。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素Ｃ就被氧化破坏。就算不切开，让太阳直照、浸水等，也会让果蔬的维生素Ｃ大幅度减少。在烹制中，加热时间越长，维生素Ｃ的损失就越严重。

　　香烟“吸”走维生素Ｃ。每抽一根烟就会消耗体内２５毫克的维生素Ｃ。如果是被动吸烟，维生素Ｃ的损耗量更大。 www.ff70.com

　　服药有隐患。阿司匹林会使排出体外的维生素Ｃ较正常量增加３倍。服用避孕药会阻碍维生素Ｃ的吸收。

　　缺乏维生素Ｃ的表现：牙龈出血、流鼻血、脸色苍白、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、关节痛。

　　专家支招：能生吃的蔬菜可保持生吃，烹制尽量采用炒、滑、熘等烹调法，水溶性维生素从菜肴原料中析出量不多；如果蒸煮，尽量喝汤。烹调时候加醋有利于保护维生素Ｃ。

　　太腻太咸留不住钙

　　现代人很重视补钙，喝牛奶、吃钙片每天坚持。可为什么我们依然缺钙？

　　吃得太咸钙流失。摄入过多的食盐会增加尿钙的排泄，影响钙在人体内的存留。

　　不晒太阳。有４５％的办公室一族每天晒太阳不到半个小时，长期不晒太阳的结果是导致身体内的维生素Ｄ减少，影响钙的吸收。

　　大鱼大肉吃跑钙。高蛋白饮食影响补钙效果，蛋白摄入过多会增加尿钙的排泄，影响钙在人体内的存留。

　　可乐、汉堡等垃圾食品也是缺钙元凶。摄入可乐、炸薯条等高磷食品，会使钙、磷比例发生变化，过多的磷就会把钙赶走。

　　咖啡“偷”走钙。据测定，每天所喝的咖啡超过２杯后，每多喝一杯将造成８毫克钙流失，增大患骨质疏松的危险。

　　缺乏钙的表现：时常四肢和腰背酸痛；容易疲劳、周身乏力；经常腿脚抽筋、盗汗、失眠；骨软化、易出血。

　　专家支招：保持良好的作息，增加户外运动的机会；少摄入垃圾食品，每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣；也可以适量补充钙片。注意钙片要与植酸含量高的蔬菜分开吃，如菠菜、空心菜等，因为植酸会影响钙的吸收。

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