食品安全的公害-重金属污染

    重金属污染成为食品安全的公害

北京市防疫站曾经测定过北京市多家饭店用海味烹制的汤，发现其中含有较高浓度的5价砷的化合物。因为5价砷化合物对人体无毒，故食之无妨。但台湾女士在食用大量海虾后又摄入具有很强还原性的维生素C，在胃肠道中5价砷化合物被维生素C还原，产生了对人体有剧毒的3价砷化合物，最终造成了暴毙的惨剧......

　　1.古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关

　　历史学家推测古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关。古罗马人很早就掌握了铅的冶炼技术，铅、锌合金器皿的应用非常普遍。用金属铅作屋顶的瓦片和引水管，铅的化合物则被广泛用作食物添加剂，将其加在葡萄酱内可除去酸味，并使葡萄酱产生鲜红的颜色。由于铅对人类神经和生殖系统有强烈毒性，特别是婴儿的血脑屏障尚不完善，造成铅进入大脑，损害智力；慢性铅中毒还可以损害男性生殖系统，造成不育；女性则会发生不孕、死胎或生下低能儿。所以享受着“铅文明”的古罗马贵族阶层受害最为严重。

　　2.海鲜+维生素C=砒霜

　　北京市防疫站曾经测定过北京市多家饭店用海味烹制的汤，发现其中含有较高浓度的5价砷的化合物。因为5价砷化合物对人体无毒，故食之无妨。但台湾女士在食用大量海虾后又摄入具有很强还原性的维生素C，在胃肠道中5价砷化合物被维生素C还原，产生了对人体有剧毒的3价砷化合物，最终造成了暴毙的惨剧。

　　对人体危害较大的金属毒物除重金属铅外，还有汞、镉、砷(砷虽是非金属，但有类似有害金属的毒性，习惯上列入此类)。

　　各类食品中重金属的含量均有严格规定：例如，粮食及其制品每千克汞含量不得超过0.02毫克，镉不能超过0.2毫克，砷不能超过0.7毫克。食油中每千克含汞不得超过0.1毫克，牛奶、蔬菜每千克含汞不得超过0.01毫克。蔬菜、蛋类每千克含镉不得超过0.1毫克，砷不得超过0.5毫克。豆制品、调味品、酒、冷饮每千克含铅不得超过1毫克，砷不能超过0.5毫克。汞在人体内蓄积到一定的量即可损害人体健康，被污染的水产品如鱼、虾、贝类中的二甲基汞有很高的毒性，含汞农药和用被汞污染的水灌溉农田都会污染农作物，被汞污染的粮食，无论用碾磨或淘洗、烘、炒、蒸、煮等方法都无法除去其中的汞。