识别淀粉优劣的窍门

    识别淀粉优劣的窍门

    本文摘要：劣质淀粉的特征是粉白灰色，粉粒不匀，手感粗糙。捏搓没有声响或声响不大，成把紧捏粉尘可外喷，放手后不易散开，手插入粉袋中，中心发热，用沸水冲调后，呈深灰色带黑。加冷水搅拌后，水面见浮皮，下有沙泥，粉块松软，嘴嚼有牙碜感觉......

　　淀粉是用植物的块根、种子或果实制成的干制品，常见的品种有红薯淀粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉以及马铃薯淀粉。淀粉的优劣，可以通过目测来辨别。
　　优质淀粉的特征是粉色洁白，有光泽，拍打装粉的布包，即可见粉尘飞扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时，即全部松散，手捻小块很容易松碎，手摸表面感到细腻光滑，且不粘手指。将适量淀粉用沸水冲调后，应该为浅褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅，沉淀后水面应无浮皮，水底无沙泥，粉质纯净，粉块坚硬，细腻，光滑，入口细嚼，没有牙碜和异味。
　　劣质淀粉的特征是粉白灰色，粉粒不匀，手感粗糙。捏搓没有声响或声响不大，成把紧捏粉尘可外喷，放手后不易散开，手插入粉袋中，中心发热，用沸水冲调后，呈深灰色带黑。加冷水搅拌后，水面见浮皮，下有沙泥，粉块松软，嘴嚼有牙碜感觉。

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