选购羊肉的窍门

    选购羊肉的窍门

　　脖颈：质老筋多，宜烧、酱、卤、炖。
　　上脑：位于脖子后，肋条前，肉质细，可以爆、炒、烹、溜、涮。
　　肋条：在肋骨上，肥瘦相间，肉嫩，可以烧、扒、炖、焖。
　　外脊：在大梁骨外，形如扁担，肉质细嫩，食法较多，可氽、炒、爆、溜等。
　　摩裆：位于后腿上端，质松、筋少、肥瘦相间，宜烤、爆、炒、涮等。
　　里脊：在外脊后下端，肉嫩，形如竹笋，宜烤、爆、炒、涮。
　　三叉：在尾根前端，肥瘦相间，肉嫩，宜烧、焖、煮、炖。
　　肉腱子：在后腿上部，宜涮、溜、炒。
　　腰窝：位于腹部肋骨后面，肥瘦相间，夹杂有筋膜，宜炖、扒。腱子：质老筋多，宜酱、卤。
　　胸口：在前部，肥肉多瘦肉少，宜烧、焖、溜、炒。
　　羊肥：含脂肪较多，可扒、烧、煨汤。
　　从质量上分，可以分为以下几等：
　　一级肉：里脊、通脊和后腿。
　　二级肉：前腿、胸口、肋肩。
　　三级肉：脖颈、肚肉、腱子。 

由www.ff70.com编辑