空心菜的营养功效与饮食疗法

    空心菜的营养功效与饮食疗法

    本文摘要：挑选保存选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感......

　　特性成分空心菜又叫竹叶菜、蕹菜、藤菜，属旋花科甘薯属，一年生或多年生草本植物。以嫩茎、叶炒食或做汤，是夏秋季很重要的蔬菜。空心菜富含营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、镁、铁、锌，以及钾、硒、胡萝卜素等，另外紫色空心菜中还含有胰岛素样成分，能降低血糖，对糖尿病的预防有一定好处。空心菜具有清热解毒，利尿，止血的功效，用于食物中毒，黄藤、钩吻、砒霜、野菇中毒，小便不利，尿血，鼻衄，咳血；外用治疮疡肿毒。
 
　　营养功效
 
　　1、空心菜具有通便解毒的功效。
 
　　2、空心菜对防癌有益。
 
　　3、洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
 
　　4、空心菜可以预防感染。
 
　　5、夏季经常吃空心菜可防暑解毒、凉血排毒、防治痢疾。
 
　　当令季节夏秋季节为购买高峰。
 
　　挑选保存选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
 
　　食物相宜
 
　　1.吃空心菜三两颗，可以治愈狗肉与绿豆同食时的肚皮鼓胀。
 
　　2.空心菜汁可解救冬瓜与鲫鱼同食时出现的脱水。
 
　　3.空心菜汁可解救猪肉与芝麻同食时的生命之虞。
 
　　注意事项
 
　　1.宜旺火快炒，避免营养流失。
 
　　2.本品性寒滑利，故体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。 www.ff70.com
 
　　空心菜猪腰汤
 
　　［备料］ 空心菜500克，猪腰25克，鲜嫩车前草60克。
 
　　［制法用法］ 蕹菜洗净，猪腰洗净、切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味供用。车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮15分钟，去渣留汁。

　　［功效主治］ 清热解暑，利水除湿，用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核、膀胱肿瘤等下焦湿热症者。
 
　　空心菜玉米须茶
 
　　［备料］ 空心菜250克，玉米须200克。
 
　　［制法用法］ 以清水适量煎汤，代茶饮。每日1剂。
 
　　［功效主治］ 玉米须性甘平，民间常用之煎服治糖尿病，空心菜鲜汁饮用可解食物中毒及各种出血，与玉米须同煎服，能加强降糖及利尿作用，为民间常用的药茶。本茶降糖利尿，清热解毒，主治糖尿病，口渴、多饮、多尿；肾病浮肿尿少；肝炎、黄疸；吐血、咳血或尿血。
 
　　空心菜马蹄煲排骨汤
 
　　［备料］ 空心菜500克，马蹄十个，土茯苓50克，生姜一片，排骨600克。
 
　　［制法用法］ 拣选煲汤用的排骨，洗干净，飞水后，斩件。空心菜洗干净，切段。马蹄去蒂、去皮，切块。土茯苓浸洗干净。生姜刮去姜皮，切一片。将以上所有材料放入开水中继续用中火煲约一时，加盐调味，即可饮用。
 
　　［功效主治］ 本菜对肠胃热盛、大便不畅顺、饮食积滞、痰多、烟酒过多、小便不畅顺、小便尿液黄赤、皮肤湿痒、湿疹、热痱都有食疗作用。
 
　　空心菜萝卜汁
 
　　［备料］ 空心菜200克，白皮萝卜100克。
 
　　［制法用法］ 将两者一同捣碎取汁，加蜂蜜调服。
 
　　［功效主治］ 主治热证出血，用于咳血、便血、尿血等症。 www.ff70.com
 
　　姜汁空心菜
 
　　［备料］ 空心菜嫩茎750克，姜50克，精盐5克，菜油30克，醋30克，麻油15克。
 
　　［做法］ 将空心菜的嫩茎掐成约3.3厘米长的段，并将其捏破，放清水中淘洗干净。姜去皮，切碎，捣成茸，放纱布中挤出姜汁。将空心菜放开水锅中烫热，捞起放盘内晾凉，沥干。将菜油放入锅内烧至九成热，离火备用。将空心菜与菜油拌匀，再加入精盐、姜汁、麻油调拌均匀，最后放醋即成。
 
　　［要领］ 空心菜不可刀切，只以手捏破即可。

　　［特点］ 色泽翠绿，脆嫩爽口，酸咸微辣。
 
　　黄豆炒空心菜
 
　　［备料］ 空心菜200克，黄豆200克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、香油、高汤各适量。
 
　　［做法］ 将空心菜洗净，沥干水分切成长段，黄豆择洗干净放入锅中略炒成出待用。色拉油烧热，放入干红辣椒、精盐，炒出红油后放入空心菜再略炒，再放黄豆翻炒，倒入高汤，待汤汁将尽时淋入香油，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 干红辣椒要用温油来炒。
 
　　［特点］ 色泽美观，营养丰富。
 
　　生煸空心菜
 
　　［备料］ 空心菜400克，色拉油40克，精盐、干红辣椒各适量。
 
　　［做法］ 空心菜洗净沥干水分切长段，干红辣椒洗净切丝待用。色拉油烧至六成热放红辣椒丝、精盐炒香，倒入空心菜翻炒，直至柔软碧绿，出锅装盘即成。
 
　　［要领］ 空心菜不宜久炒，否则将会使菜口变老。
 
　　［特点］ 色泽鲜艳，香辣味美。
 
　　凉拌空心菜
 
　　［备料］ 空心菜500克，色拉油50克，干红辣椒、精盐、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉各适量。
 
　　［做法］ 空心菜洗净放沸水中焯一下，捞出淋甘凉后盛盘，干红辣椒切丝待用。色拉油烧热，放入红辣椒炸香，只将辣椒油盛入盘中，稍凉后放入味精、白糖、米醋、鸡精、蒜泥、五香粉拌匀，浇在空心菜上。
 
　　［要领］ 将空心菜沥干水分再进行拌制。
 
　　［特点］ 色泽美观，香味浓郁。

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