徽州桃脂烧肉

    徽州桃脂烧肉

制作方法:
1． 将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。 　　　　
2． 将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。 　　　　
3． 锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。
注意：
　　1． 选用不带皮的五花肉，以肥瘦相间，层次分明为止。 　　
　　2． 炒内丁时，视期、其外表收缩，瘦肉变白时，再入酱油炒上色。 　　
　　3． 烧内时，锅要加盖，水不可过多，待汁少肉熟时，再加入桃脂，敞开锅，大火烧一会， 这样烧出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作关键。

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