风羊火锅

    风羊火锅

主料：羊肉(肥瘦)500克

调料：盐4克,大葱200克,酱油20克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)25克,猪油（炼制）100克,姜10克

1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；

2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；

3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；

4. 将净羊肉切成一字条块；

5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；

6. 大葱洗净连部分叶切成段；

7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；

8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；

9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

风羊火锅的制作要诀：风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。

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