白汁鲤鱼

飞速资源网| http://www.ff70.com |川菜|人气:707次| 06-10

白汁鲤鱼

白汁鲤鱼

原料:
鲜活鲤鱼1尾约450克　熟火腿50克冬笋50克香菇50克黄瓜50克姜片15克葱节35克精盐5克料酒15克胡椒粉3克味精3克水豆粉15克化猪油50克猪网油100克鲜汤适量

制作方法:
1.鲤鱼治净，入沸水锅中略烫一下，捞起漂入温水中，去净鱼皮和杂质，在鱼身两面各剞数刀，然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟；熟火腿切片；冬笋、香菇、黄瓜均切片，并入沸水锅中焯熟后捞起。
2.将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱，盖上猪网油，入笼用旺火蒸熟后取出，去掉猪网油，将鱼放入一盘中，保温待用。
3.炒锅置火上，放入化猪油烧热，先下姜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，略煮后捞出姜葱不用，下入熟火腿、冬笋、香菇、黄瓜，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，烧入味后用水豆粉勾薄芡，起锅浇在盘中鲤鱼上即成。
特点：色调素雅，鱼肉鲜嫩，味道清淡。

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